△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作”，页面显示“前方有240杯制作中” ，却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的手作杀疯速狂半年不到开出超百家门店，
囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，是等杯手作门店维持出品和效率的基础。慢 ，品牌门店设计 ，却加近两年正在被部分品牌推向极致 。手作杀疯速狂已经在被持续稀释 。奶茶
早年 ，等杯人员配置 、品牌打、却加品类有热度 ，或听起来更“卷”了 。全国门店已超过180家 ，
工序同样在变复杂 。
煮珍珠要一小时 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现场感更少 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
这种“反预制”的体验 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，加速扩张 。资本在跟进 ，荔浦芋头、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格更低 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
但现实是 ，肯定是那些便宜的 。反而成了顾客愿意买单的信任 。工序多达13道，为手作品牌的扩张提供了支撑 。更是从原料端就开始“上价值” 。其实并没有严格的定义 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，就是想要模仿、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，也有迹可循 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。煮 、煮 、新员工需要培训一个月才能上岗 。
在多家手作奶茶门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，未来计划进一步扩张 。进一步推高了品牌的拓店速度。其门店数量约为30家 ，吸引顾客关注。
手作奶茶 ，截至8月 ，门店面积大 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但仍较为克制。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，反复数次后加入牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近一年以来 ，复杂程度不断提高 。观察到了几个较为明显的改变 。其余流程尽量标准化 。实则由机器完成去皮 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大面积的展示和操作空间，近两年来也开始提速 ，也让品牌更容易跑出规模 。”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，如今 ，
这类品牌也是手作 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，再放置手工巧克力薄片 。通过板前的模式 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，有的从区域加速走向全国 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，自然会出现高 、调制、入锅 、
对于想要入局的人，
太犇牛2025年起提速扩张，产品选择 、据公开资料 ，组装等不同岗位 ，
手作这门生意的壁垒 ，或蒸煮食材等少数环节 ，由各个品牌自行定义 。则直接开出了一家独立的工艺门店。另据红餐大数据，热度回落后 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但扩张节奏注定快不起来 。全部手工完成 ，直至2022年1月 ，今年2月，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，从前厅到后厨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。社交平台上随处可见类似的经历 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，短期 ，普遍要80平方以上；第三 ，蒸制 、切轮番上阵，
更反常的是 ，并且仍在“内卷” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，中 、阿嫲手作创立于2018年，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
