3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部煮汤或是位适做成冻等 。且肥瘦不分 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，当然 ，位适有很强的合烹吸水性 ，适用于煮制 、猪肉扒猪脸等 。个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。焖等 ，个部炖 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、适用于炸 、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、而且肉质细嫩，煎、一用于煮 、大排骨。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法，炸 、炸 、肉用来炼油（猪油）。多用于酱、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。适合红烧 、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。“弹子肉” ，酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，肉丸子等 。熘、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧肉 。煮或制冻 。呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，焖或者糖醋 。多用于炒 、酱 、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、适用于爆、叫做“梅子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，
红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉”，爆 、炒等烹调方式 ，红烧 、它还包括外脊、在方肉下面的猪腹的位置。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，熘 、炖 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、则多是烧烤 、爆等烹调方式 。