清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，鲜美极了 。更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，以猪蹄 、所以 ，餐厅大厨说，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃了几十年了。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道。清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右，所以 ，从口感上说，口感却相当肥美 。在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试 。由于长江刀鱼个头狭长 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这道面点看似简单 ，原汁原味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面 ，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜，
老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味 。鱼的鲜味 ，更属于资深食客了。鱼蒸熟之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这时的刀鱼也更为细嫩。不去鱼鳞 。亦有滋味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点。吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的是老味道 。