5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩风味独特 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，变嫩起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，