原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水：
卤水要先煮好 。略煮一会，鸭头和广东米酒，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、罗汉果 、丁香3个 、香叶 、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。锅下油烧热 ，
9 、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒 、草果、肉蔻 、香味溢出时 ，桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、口感不好 ，
7 、花椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、所以卤水需先煮好 。桂片1段、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈皮1片 、
4、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
10 、肉蔻1粒 、调料备好。转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙 、姜片10片 、把花椒、花椒粉4汤匙 、
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把、
3、盖上锅盖，盐1-2茶匙、
5 、八角2个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中。干辣椒20个 、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、