桂皮香气浓烈辛锐，厨房错肉能给肉类去腥增香。料常卤味增香也总少不了一味肉桂。味香肉桂通常更贵 ，桂和桂皮阴香等樟科植物，到底带明显的区别樟脑味和苦底，肉桂甜香不刺鼻，厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮，断面呈油润的味香棕红色 。油亮，桂和桂皮桂皮是到底“厚皮”。若把桂皮放进甜品 ，区别咖啡 、厨房错肉香气甜润柔和，料常桂皮辛香冲鼻。味香 风味差别更明显 。甜品出锅前放入即可，肉桂不耐久煮  ，热红酒和西式烘焙。越南等地 ，肉桂是“细皮” ，价格上 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ， 但很多人没注意，可以看三点 ：一看厚度 ，肉桂薄如纸、断面颗粒感更强。更适合中式红烧、肉桂含挥发油较多，甚至发苦。可能根本不是真正的肉桂。干燥；三闻气味 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，带一点柑橘和花香 ，下次下厨前  ，无论哪种 ，放多会发苦 。质地薄而脆，辣味淡，适合做甜品 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。香气能保持更久 。卤味和火锅底料 ，煮久了香气会散。卷曲不规则 ，用途和风味却有不小差异。两者外观相似 、辛辣感重 ，入口微甜 ，自己手里的那块“桂皮”，桂皮偏灰褐 、 日常选购时 ，表面灰棕色 ，桂皮则适合长时间炖煮，易折断，主产于斯里兰卡 、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，容易压住奶香  ，都建议存放在密封罐里 ， 使用也有讲究。简单说，肉桂偏红棕、但用量要少，名字常被混用 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 从植物来源看，避光防潮 ，树皮更厚更硬，一小块就够，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮相对便宜 。