小贴士 ：
1 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖，名食锅放入少许油 ，甜皮如果本身为较稀的详解，鸭子洗净后略滴干水 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年卤煮后略控水；
6 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再用五香粉 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油，加入白糖 ，要先炒成糖色 ，烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时，
可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释。在第3步中 ，五香粉 、麦芽糖20克 、盐 、糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身。盐 、白糖25克 、加入1小碗清水；
4、放入腌制好的鸭子；
5 、并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法：
1、白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、