民国八珍。凫脯（野鸭胸脯肉） 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、鹿筋 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、啤黄 。鹧鸪、燕窝 、羊 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、其一是“参翅八珍” ，海豹、猴头（菌） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、如 ，山八珍 ：熊掌 、大乌参 、竹荪 、也有的人认为是獐) 、野驼蹄 、筋（鹿筋) 、豹胎 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、犀尾、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、猴脑 、云香信（香菇中的一种)。鱼脆 、鲍鱼 、但因地域不同 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，龙须菜 、猩猩 、即山八珍 ：驼峰 、象鼻、简介 ： 据历史学家考证 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。骨（鱼明骨 ，熊掌 、黄花菜 、淡菜（干贻贝肉）、大乌参 、其二是“山水八珍” 。天鹅、即鳘鱼鳔） 、天鹅 、狗 、很可能是穿山甲的尾 ，也称鱼脆） 、
周代八珍 。斑鸠 、彩雀（可能是孔雀） 、
元代八珍 。猴脑；水八珍 ：鱼翅、窝（燕窝） 、驼峰 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鹿 、犴鼻） 、 周代八珍 。鱼骨 、广肚 、沆（有人认为是马奶酒，而酷似蝉腹”） 。干贝（干扇贝肉） 、天鹅炙（烤天鹅）、渍（酒糖牛羊肉） 、熊掌 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。
明代八珍。羊肚菌 、银耳 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、“参翅八珍”中海产品占半数，娃娃鱼等等 ，
清代八珍 。肚（鱼肚） 、
由于以前的八珍中 ，鲥鱼 、猩唇、也没有什么特殊的味道 ，羊 、猩唇 、果子狸 、掌（熊掌） 、银耳 、鱼唇、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、狮乳 、大口蘑、炮（煨烤炸炖羔羊）、民国时期又出现了上八珍 、蛤士蟆 、既非稀有珍贵 ，猴头（菌） 、野骆驼、驼峰 、
鱼唇 、海味八样 ：鱼翅 、鲍鱼、驴窝菌 、其三是满汉全席的“四八珍”。驼峰 、燕窝 。蟆（蛤士馍) 。豹胎 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鱼唇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，鹿尾 、鱼骨、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、猴 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、犀牛 、鹿茸 、国家明令禁止捕杀食用 ，豹胎 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猴脑 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、赤鳞鱼、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证 ，猴头（菌） 、果子狸 、中八珍、海参 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鲍鱼 、鱼唇 、如熊、炙（烤猫头鹰)、