3 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段蒜3瓣 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖不需再加盐。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜
干烧炒好的鳝段葱片 、蒜苔1根调料：花椒20粒、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、另起锅 ，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，