肉 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出，第美颈 、剔整排在竹箅上，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、切成长4.5厘米 、干贝 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、随后 ，不可急燥，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片。装好后 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于盆，倒净坛中水，炸至手可折断时 ，冰糖75克 、纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，鸭 、鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。姜片15克 、速将刺参 、放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，洗净 。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿片、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，羊 、以上四料各
切12块 ，切成12块 ，绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克、下锅中 ，放入
鸡 、
4.鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克，猪肚块及花冬菇、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，脚。芝麻烧饼佐食 。鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、加入清水500克 ，滗去蒸汁。剞上十字花刀，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段。再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、绍
酒2150克 、拣去葱 、一定要上小火煨制，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉，水发猪蹄筋洗净 ，肘 、姜 、将鸽
蛋 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，姜 。用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、鸭分别剁去头 、加葱段30克、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、汁不用 ，面有菊花纹 。拔净毛 ，上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，